当时方位:主页食物资讯中国食物【消费提示】新米上市 助您科学选购

  中心提示：大米味甘性平、养分丰厚，被誉为“五谷之首”，是重要的主食，大米质量的好坏与人体的养分健康休戚相关，正值新米上市季，吉林省商场监管厅温馨提示您。

  大米味甘性平、养分丰厚，被誉为“五谷之首”，是重要的主食，大米质量的好坏与人体的养分健康休戚相关，正值新米上市季，吉林省商场监管厅温馨提示您：

  大米有籼、粳之分。籼米，一般产自越南、泰国等南亚区域和我国的广西、江西等南边区域，籼米米粒多细而长、粒形扁平、横断面呈扁圆形、大多为白色通明状、黏性小、胀大性大、出饭率高。粳米，一般产自日本、韩国等东亚区域和我国的吉林、黑龙江、宁夏等北方区域，近年江苏、安徽栽培培育面积也在逐步扩展，粳米米粒粗而短、饱满肥厚、其横断面近椭圆形、黏性大、胀性较籼米小、出饭率低、但柔软可口，食味俱佳。除此以外还有一类是糯米，糯米也有籼、粳之分。糯米米粒乳白，不通明，煮后通明，黏性大，胀性小。糯米一般用酿造清酒、米酒和制造汤圆、粽子、糕饼等，一般不用来烧饭直接食用。

  二、关于咱们日常用来制造米饭的籼米或粳米来说，应该契合哪些质量规范才算得上是好吃的大米呢？首要能够从感官、养分、蒸煮和食味等质量进行点评。

  大米的感官质量是经过人的感觉器官和实践经历对大米进行的鉴定，首要是经过色泽、气味来开始断定。

  使用肉眼辨别，质量好的大米都具有其固有的色彩和光泽（色泽），而且煮熟后饭粒完好有弹性、皎白晶莹剔透看起来很美，阐明质量较好。假如大米外表附着较多的糠粉，胚部发暗，失去了色泽，阐明这些大米已不新鲜了。

  新鲜大米闻起来具有天然的米香味或特别香味，寄存越久，其天然的米香味越淡，米糠味越重。“十里西畴熟稻香”说的便是稻米的香味。

  大米养分成分包含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，它们的含量凹凸与稻米本身的基因和成长环境有关。

  大米蛋白质、淀粉很简单消化。因为大米蛋白质中各种氨基酸组成相关于其他谷物较为平衡，生物价较高，被认为是一种优质蛋白质。淀粉链较短极易于消化吸收，一般用作婴儿辅食，但是跟着加工精密程度的添加，稻谷、糙米、胚芽米和精米，养分是逐步递减的，所以现在倡议稻米精简化加工和更先进的保藏技能来保存更多大米的糠层，保存更多的养分物质。

  大米的蒸煮和食味质量是指其在蒸煮熟化和食用过程中米粒所体现的各种理化及感官目标，如吸水性、溶解性、胀大性、延伸性、糊化性、回生性及米饭的软硬性、黏滞性、弹性和色香味等。这些目标可经过仪器进行测定也能够直接对米饭直接进行品味，优质大米煮出的米饭，口感润滑，咀嚼时有必定的黏性但不黏牙，且有弹性，经口腔淀粉酶的消化口感微甜（回甘）。

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